Une cuisine inventive

La brasserie c’est aussi : 
UNE FORMULE À 19 € 
Une pièce de faux filet de bœuf avec sa garniture
Un verre de vin 
Un café 

UN MENU À 18 € 
Entrée - plat ou 
Plat - dessert
(Voir menu Menoc)

Moelleux de poisson fumé - salade aux deux pommes et fromage de chèvre au sésame
*Smoked fish rillette - apple and potato salad - goat's milk cheese

ou

Tartine d'endives et oignons - roulé et foies de volailles / chorizo
*Chicory and onions served on a toast with chicken liver and chorizo

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Filet de maquereau - croque légumes à la provençale et jus moutarde/curcuma
*Mackerel fillet - vegetables crust and mustard/curcuma sauce

ou

Canette rôtie au soja - légumes en bouillon et polenta
*Roasted canette with soy - vegetables bouillon and corn purée

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Dessert du jour
*Dessert

Bouillon de boeuf façon Thaï
boeuf "parthenaise" mi-cuit - radis noir - chitakés
*Beef "parthenaise" just cooked - "chitakés" mushroom served in a bouillon

ou

Sardines marinées et crevettes snackées
poivrons multicolores, basilic et citron vert
*Sardines marinated and schrimps snack - pepperbell, basil and lime

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Daurade braisée
aubergines, chou doux légèrement fumé - galanga
*Braised sea bream - aubergine, cabbage sligntly smoked - galanga

ou

Pintadeau et pluma de porc au carvi
cuit en basse température - moelleux de poireaux/asperges - jus cassis/genièvre
*Guinea fowl and pork cooked slowly - leek/asparagus flan - blackcurrant sauce

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Suggestion de desserts du jour
*Dessert

ou

Chariot de fromages
*Cheeses

Mise en bouche du moment

Foie gras de la ferme
foies blonds aux pommes - compotée d'oignons rouges et betterave
*Foie gras, chicken livers cooked with apple - red onions and beetroot purée

ou

Asperges blanches et Saint-Jacques snackées
dôme de poisson fumé au coriandre et vinaigrette de condiments
*asparagus and scallops - smoked fish rillette with coriander - condiments vinegar

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Bar à la plancha
risotto de blé parfumé aux morilles - panais et céleri snackés
*Sea bass fillet - perfumed corn cooked like a risotto with morels - parsnip and celeriac

ou

Boeuf et canard
piquillos et fromage de chèvre - jus soja/timut
*Beef and duck - pepperbell and goat's cheese - soy and timut pepper sauce

ou

Filet de veau mariné / rôti
pommes grenailles au sel et fenouil grillé à l'origan
bouillon de légumes et champignons à l'ail vert
*Veal fillet marinated and roasted - potatoes and grilled fennel with oregano - vegetables broth with mushrooms and garlic

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Chariot de fromages
*Cheese

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Suggestion de desserts
*Dessert

Mise en bouche

Sphère aux deux saumons
thon mariné – vinaigrette de condiments et thym citron



Sardines et crevettes marinées basilic / citron vert
poivrons et coques – crumble salé



Suprême de pintadeau et pluma de porc au carvi
moelleux de courgettes et poireaux – asperges snackées
jus au cassis



Fraises marinées au timut
blanc manger citron vert et coque macaron – coulis poires / abricots

ou

Les surprises au chocolat et crème glacée caramel / beurre salé

Mise en bouche du moment

Sphère aux deux saumons
thon mariné – vinaigrette de condiments et thym citron

 

Carré de foie gras au speck
dôme de foies de volaille aux pommes,
condiments oignons rouges et betterave

ou

Asperges blanches et Saint-Jacques marinée
langoustine snackée aux épices – crème de tonka



Filet de daurade cuit à la peau,
Aubergine japonaise grillée et risotto aux chitakés
jus aux morilles

ou

Magret de canard et bœuf  « Parthenaise »
pastilla de piquillos et fromage frais
carottes et navets au beurre – jus soja / timut



Crottin de chèvre du pays



Fraises marinées au timut 
blanc manger citron vert et coque macaron – coulis poires / abricots

ou

Les surprises au chocolat et crème glacée  caramel / beurre salé