Une cuisine inventive

La brasserie c’est aussi : 
UNE FORMULE À 19 € 
Une pièce de faux filet de bœuf avec sa garniture
Un verre de vin 
Un café 

UN MENU À 18 € 
Entrée - plat ou 
Plat - dessert
(Voir menu Menoc)

Lisette en escabèche - tartare de céleri/moutarde – endive à l’huile de noix
*Mackerel – celeriac with mustard – chicory with nut oil

ou

Parfait de volaille aux pommes et jambon de Serrano condiments oignons rouges/olives
*Chicken livers terrine with apple/Serrano ham – red onion and olive vinegar

-----

Paleron de bœuf en cuisson longue - mousseline de patate douce et navets au beurre
*Beef cooked in a bouillon – sweet potato purée and turnip cooked in butter

ou

Saumon à la plancha - lentilles et carottes/gingembre – bouillon au curcuma frais
*Salmon on plancha – lentils and carrots with ginger – curcuma bouillon

-----

Dessert du jour
*Dessert

Mise en bouche du moment

Parfait de légumes et crabe
langoustine braisée – bouillon de crustacés à la citronnelle

ou

Foie gras de canard poêlécrémeux de champignons truffé et pralines – julienne de poireaux

≈ ≈ ≈

Gambas, Saint-Jacques et seiches
tarte fine de légumes provençaux et vinaigrette au pesto

ou

Pigeon et ris de veausauce fine aux morilles

≈ ≈ ≈

Chariot de fromages

≈ ≈ ≈

Suggestion de desserts

Légumes et crevettes au coriandre
bouillon de légumes/seiche – sucrine à l’huile basilic
*Vegetables crust and marinated shrimps – cuttlefish/coriander bouillon – basil oil

ou

Velouté de butternut/escargots persillés
poireaux - blanc manger et coppa séché
*butternut soup and snails with parsley – leek and whipped white egg with coppa

----

Aile de raie snackée
condiments oignons rouges/persil/câpres – risotto/betterave giogga
*Skate snacked – red onions/parsley/caper – risotto and beetroot “giogga”

ou

Pintadeau braisé
Navet et chitakés - bouillon de bœuf aux épices
*Guinea fowl with gorgonzola cheese – turnip/mushroom/chorizo in beef bouillon

----

Suggestion de desserts du jour
*Dessert

Mise en bouche du moment

Foie gras, jambon et magret fumé
sablé au chutney de fruits et crème balsamique à la tonka
*Foie gras, smoked ham and duck magret - shortbread with chutney and balsamic cream with tonka bean

ou

Saumon confit et Saint Jacques
bouillon citronnelle/galanga – crémeux wasabi
*Grilled scallops and salmon confit – bouillon citronella/galanga – wasabi cream

----

Filet de bar à la peau
brochette de légumes – beurre de champignons sauvages et coques
*Sea bass fillet – vegetables and mushrooms butter with cockles

ou

Magret de canard
girolles et panais – jus vin rouge/poire
*Duck magret – girolles mushrooms and parsnip – red wine/pear juice

ou

Grenadin de veau
tagliatelles à l’encre de seiche – jus coco, thon séché/noix de cajou
*Veal fillet – tagliatelles pasta with squid ink – coconut juice with dry tuna/cashew nut

----

Chariot de fromages
*Cheese

----

Suggestion de desserts
*Dessert

La Mise en Bouche
Homard et crevette marinée - vinaigrette acidulée



Le foie gras de canard poêlé
et la crème de cèpes aux truffes



Le Turbot
Sur un lit de tagliatelles – bouillon truffé

ou

Le pigeon et canard de la Berthonnière
Légumes d’hiver - jus de bœuf à la truffe noire



Crottin de chèvre fermier
mesclun et chutney aux figues



Dessert