Croustillant chèvre frais, mâche et sucrine – finger de champignons truffé, vinaigrette balsamique.

Crevettes braisées et moules, pâtes à l’encre de seiche servis dans un bouillon aux saveurs orientales

Pavé de thon grillé, fenouil confit à l’orange, bouton d’artichaut vapeur – sauce combawa

Suprême farci shitakés/truffe – crème de potimarron, choux, artichaut – sauce forestière

Ganache chocolat noir, mousse à la poire et croustillant praliné – griottes confites, compotée de coings

Délice coing/pomme clochard/poire comice – meringue italienne, feuilleté

Au naturel – chutney de figues, gel à la mûre – pain aux figues

Noix de Saint-Jacques snackées, épinards frais, croûte de champignons noirs crème mousseuse au galanga

Lotte braisée, petits pois frais, farce à la livèche – crème petits pois/haddock

Magret de canard cuit en basse température, minestrone de légumes, poêlée de champignons – jus à l’ail

Ganache chocolat noir, mousse à la poire et croustillant praliné – griottes confites, compotée de coings

Délice coing/pomme clochard/poire comice – meringue italienne, feuilleté